稻米小知識

吃米的好處與飲食建議/姜淑禮

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國人米的食用量日減，小麥食用量逐年增加。尤其早餐，幾乎都是吃麵包。 為何要吃米比較好？

1. 小麥含有麩質（一種蛋白質），是可能的過敏原，引起各種程度的發炎反應。
   
2. 稻米多半本土種植，倉儲運輸所需能源、農藥較少。
   
3. 米食多半原型或初級加工，小麥多半為高度加工之精製食品。麵粉可能添加漂白劑、抗氧化劑、品質改良劑等等。
   
4. 米食多半搭配多樣配菜，包括各種菜肉，快速方便的麵點多半以麵粉為主，指搭配少量其他食材。因此米食多半營養較均衡。 稻穀因精輾程度不同，營養價值糙米＞胚芽米＞白米。不過吃米飯主要為獲得能量（澱粉）及少量蛋白質，所以如果家人不喜歡糙米較粗糙的口感，不要勉強。在菜餚方面多補充各類營養成分（尤其維生素和礦物質）即可。
   

米（及其他穀類）的離胺酸（必須胺基酸）含量較低，建議與豆類等搭配一起吃。

稻米有哪幾種？ 稻米依形狀，可以分成稉米（較圓）與秈米（較長），依米質可以分成非糯米與糯米。也有不同的顏色。另外，依精輾程度，又可分成糙米、胚芽米與白米。

關於稻米的小知識

Q：從插秧到收割大概多久呢？在哪些時間種植？

A：每年可種植兩期水稻。北部地區第一期在二月下旬至七月上旬間，第二期則在七月下旬至十一月下旬。第二期作受限於穀粒充實期間遭逢東北季風及伴隨之低溫，產量通常較一期產量低。

Q：常常看到稻米有編號（例如台稉九號、台中秈十號），是什麼意思？

A：在日據時期替新稻品種命名，通常為研發單位（地名）加上編號。民國七十年代後，因省農林廳整合各單位，當時新推的水稻品種改用「台」序列（台稉、台秈、台稉糯等）。後在八十九年又改回各單位自行命名。

Q：米的品種是如何培育、改良的？

A：一般是透過雜交育種的方式進行，意即選擇兩個品種，一種做為母本，另一種做為父本，雜交後自龐大的分離後代中，選出綜合具有兩親本優良特性的單株，再純化並評估產量及其特性而得，通常需經過八到十年甚或更長時間的試驗培育，最後經嚴格的命名審查程序，通過後才得以給予命名編號並核予推廣。因此，一個好的品種，從育種到農民願意耕種，再讓消費者接受，需要歷經一、二十年時間與無數人默默的辛苦努力。