品項多元，米種豐富的客家美食「祥太米食」

採訪撰文：陳璿妃

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每次到綠市集擺攤，只要看到「祥太米食」一家人出席，就會趕緊跑去買，他們家做的客家美食非常好吃，不但料好，做成的米食也很有口感。他們的產品是怎麼來的呢？「祥太米食」是由林鈺真在民國七十八年創立，人稱「二姐」的她，曾經開過餐廳，做過許多不同的行業，卻在五十歲那年生意失敗。在人生最低潮的時候想到每個人都需要吃，自己對家人有責任，於是二姐開始做起以前賣過的客家菜，例如豬籠粄與肉粽，四處兜售。

「祥太米食」主要經營的店面及工廠在苗栗，新豐則由兒子梁耀元跟媳婦王瀞丘製作、經營。一開始兒子、媳婦也是像店裡員工一樣，三年前二姐要求兒子媳婦學習當老闆，承擔工廠所有的事物。

二姐為祥太米食打下了深厚的基礎，客人認同的是她，因此第二代梁耀元、王瀞丘剛接手的時候，幾乎沒有什麼客人，這對夫妻咬緊牙根，什麼訂單都接，努力開拓新的客源，產品的品質也得到客戶的認同。

去年二姐決定退休，把苗栗的工廠收起來，轉而把新豐工廠生產的產品介紹給客人，老闆梁耀元很自豪地跟我說：「我媽現在都賣我老婆做的產品」。二姐對產品的品質要求很高，產品能夠得到她的認同，表示兒子與媳婦生產的產品也具備了相當的水準。二姐用心良苦，磨練第二代，讓他們練習獨當一面，有足夠的能力與信心接下祥太米食。

產品品項多樣化

祥太米食的產品十分多樣，主要產品包含過年時一定會買的年糕與蘿蔔糕，還有端午節必吃的粽子。另外有好幾種糕，包含紅豆年糕、黑糖年糕、傳統年糕、鹹年糕、芝麻花生年糕、桂圓年糕、蘿蔔糕、芋頭糕與紫米芋泥米糕等。

瀞丘說：「做粄很費工欸，除了像是加料打好直接放進去蒸的黑糖年糕、傳統年糕、蘿蔔糕、芋頭糕外，其他的糕都要用手輕輕揉，把餡料揉進去。做紫米芋泥米糕，要把紫米跟芋泥分別煮熟，再把這兩種材料揉在一起。揉好還要蒸很久，如果是在來米做的蘿蔔糕、芋頭糕，要蒸一個多小時，如果是年糕類的，要蒸四個小時。」

「哇！要這麼多工，那過年期間你們不就忙翻了？」

「是喔，我們過年前蒸年糕常常蒸到凌晨三點，然後早上七八點就要起來繼續工作。」

天然鹼粽專門供應給主婦聯盟

至於端午節的粽子，祥太有生產肉粽、鹼粽跟素粽，特別的是鹼粽是由天然草木灰的鹼做成的，非常好吃，端午節期間主婦聯盟請他們幫忙生產鹼粽，有客人因為沒有事先訂購，沒有買到，就直接跑到新豐來買。

年節那麼忙碌，過了端午節應該可以好好休息了。瀞丘表示：「現在是小月，我跟先生帶著孩子出國度假去。我們先把菜包做好放冷凍庫，請家人幫忙接電話，然後就可以出去放鬆了。」平常在綠市集賣的水粄很好吃，是熱銷產品，不過水粄只有在綠市集賣，平時不賣。順帶一提，還有專門賣給餐廳的油飯。產品還真的是多樣化，真佩服老闆夫妻巧思，可以做出這麼多不同種類的米食。

新鮮的有機米好用

「你們做這些米食要用哪些品種的米？主要是跟誰買？」

「我們使用的米大都是花蓮銀川米，因應客戶的要求，如果客戶想要有機的原料，我們就用有機米，如果客人想要便宜的產品，我們就用一般的米。」 關於品種，使用糯米的有年糕、粽子、油飯，用在來米的有水粄、蘿蔔糕、芋頭糕，菜包則是用糯米加蓬萊米。

有機米很好用，如果買有機在來米做水粄、蘿蔔糕、芋頭糕，只要買來，放在冰箱，隨時都可以拿來用（註１） 。而如果是一般在來米，新米不能馬上拿來做，它的水分太多，不能成形，要放一陣子，變成舊米，才能做。

這也讓我想起上次去採訪山川米粉時，他們也跟我提到做米粉要用舊米，舊米的水分比較低。原來有機米跟一般米還是不一樣的，有機新米就是扎實，水分含量不會太高，我平時自己做蘿蔔糕時也是用有機在來米，的確是份量扎實又好吃。

客人的肯定是最大的前進動力

「你們工作這麼辛苦，還要常常去看醫生，做復健，是甚麼動力支持你繼續走下去？」我問瀞丘。

「我跟我先生的專長就是做吃的，我們也不適合去上班，那不是我們擅長的工作，所以為了生活我們就要拿出心力，堅持下去。我們很用心做好的產品給客人，客人說：沒有吃過這麼好吃的米食，謝謝你們！我聽了非常的高興，所有的辛苦都有價值了。」

達人傳授秘笈
好吃的煎水板這樣做！

水板放在冰箱冷藏
第二天拿出來切成小塊
用點油，把水粄的兩面煎黃
蛋打好加入蔥花
放在鍋裡的水粄上一起煎
煎熟起鍋就是好吃的煎水粄
想要吃鹹一點的話可以加點醬油

註1：一般認為，要使用米製作糕類點心，通常需要使用「舊米」才能夠成形。若使用新米，即使是有機米也不一定能成形。祥太使用有機的新米依然可以製作出糕類點心，可能是因為技術較為成熟。